《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼

9。5 综合评分
21 人做过这道菜
这段时间不是很流行一种街边小吃吗?酥脆的饼皮中夹着浓厚的榴莲和芝士,外表普普通通,搭配简单粗暴,吃起来却是踏踏实实的美味。
作为榴莲爱好者,我必须是吃过这个榴莲芝士饼的!再根据一贯的钻研精神,吃完回来必须要动手自己做!

馅料没什么难的,就是榴莲搭配会拉丝的马苏里拉芝士,没有额外添加其他东西,保留了食材的原汁原味。
但记得榴莲的品质直接影响好吃程度,所以一定得买熟度刚刚好的、果肉质地粘稠的榴莲,不熟的不够香、口感不好,熟过头的成品又容易出水,都不太合适。

比较特别的是饼皮啦!不像披萨饼底的厚重感,又有些许酥脆,我反复研究了好几个配方又打翻重来,还特地找了帅帅老师讨论饼皮的酵母用量、发酵方式等等,最后才测试出了这个方子。
不但口感正好,这个饼皮的生面团还能冷藏存放24小时,不会过度发酵,想吃的时候拿出来稍微回温,包个馅烘烤就行了,是不是很方便~
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备注:
1、配方量可以制作4个榴莲芝士饼。
2、每颗面团约105克,包入的榴莲肉和芝士比例为1:2。

用料  

饼皮
高筋面粉 250克
细砂糖 20克
食用盐 2克
干酵母 1克
食用水 140克
无盐黄油 25克
馅料
榴莲肉 约400克
马苏里拉芝士 约700克

《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的文章下留言哦,我会尽快回复你。

    《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法 步骤1
  2. #制作饼皮

  3. 细砂糖和盐加入高筋面粉中混匀;

    《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法 步骤3
  4. 再加入酵母、水和提前融化成液体的无盐黄油,用刮刀把所有材料拌匀到大致成团、表面有点棉絮状的状态;

    Tips:不同的面粉吸水性不同,首次制作可以预留10克水,视具体情况加入。

    《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法 步骤4
  5. 用搓衣板的方式揉面,揉至面团搓开不粘手的状态,此时的面团团圆后表面是非常粗糙的;

    《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法 步骤5
  6. 把面团稍微拉长,摔打面团,收回来对折、拉长,再摔打;

    《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法 步骤6
  7. 摔打十几下后,可以结合搓衣板的方式,交叉两种方式揉面,把面团揉至滚圆后表面非常光滑,用手按面团非常有弹性的状态;

    Tips:手揉这个面团大概10分钟,时间只是参考,具体看面团状态,不需要出膜,只要光滑成团就可以了。

    《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法 步骤7
  8. 揉好的面团平均分为4份;

    《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法 步骤8
  9. 滚圆面团,把底部的小洞收口,盖上保鲜袋常温松弛发酵1小时左右;

    《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法 步骤9
  10. 松弛发酵好的面团比原本稍微大一些,表面光滑,没有明显的气泡;

    Tips:松弛发酵好的面团如果不马上使用,可以密封冷藏保存,24小时内使用完即可。

    《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法 步骤10
  11. 烤箱上下火200度预热;

    《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法 步骤11
  12. 撒面粉防粘,用擀面杖把面团擀成均匀的、厚度约2毫米的圆形;

    《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法 步骤12
  13. 榴莲肉用叉子按压成泥;

    《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法 步骤13
  14. 在饼皮上铺一层马苏里拉芝士碎,铺一层榴莲泥,再铺一层马苏里拉芝士碎;

    Tips:

    1、马苏里拉芝士碎:榴莲泥=2:1,馅料的总量不宜过多避免烘烤时爆裂。

    2、马苏里拉芝士碎解冻或不解冻都可以,只要保证松散状态即可。

    《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法 步骤14
  15. 在饼皮边缘沾上水;

    《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法 步骤15
  16. 把饼皮包起来,收口;

    《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法 步骤16
  17. 把饼放在烤盘上,稍微压扁,在表面剪一个小孔,方便散出饼里多余的空气;

    《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法 步骤17
  18. #烘烤

  19. 送入预热好的烤箱中层,上下火200度烘烤15分钟左右,饼皮表面金黄即可出炉;

    《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法 步骤19
  20. 出炉后可以在榴莲芝士饼表面刷上融化的无盐黄油,趁热食用即可。

    《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法 步骤20

小贴士

保存方式:建议出炉后趁热马上食用,当天食用完毕。

参照这个菜谱,大家做出 22 作品

全部22个作品

 

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